牛奶检测方法（牛奶检测项目）

本篇文章给大家谈谈牛奶检测项目，以及牛奶检测方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛奶检测指标有哪些
• 2、牛奶原奶出厂检验标准是什么？
• 3、食品检测中对牛奶的检测有哪几种
• 4、牛奶检测报告项目有哪些
• 5、牛奶检测报告项目有哪些？
• 6、牛奶厂主要检测方式有什么

牛奶检测指标有哪些

牛奶检测，一般检测乳脂含量，比重，蛋白质含量，乳糖，糖感官评定，理化检验，微生物，掺杂乳，水分、溶解度和杂质度等！用的设备一般乳稠计，罗兹哥特里抽脂瓶，毛氏抽脂瓶，冰点仪，盖勃乳脂计，PLC杂质度过滤机，索式抽脂器等。

牛奶原奶出厂检验标准是什么？

1  感官检验 

1.1 色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态 

1.2 滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。 

2  理化检验

2.1 全脂乳固体 

2.1.1 仲裁检验按GB 5409中规定的方法 

2.1.2 验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行  

2.1.1.1 仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml烧杯 

2.1.2.2 方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

2.2 脂肪：按GB/T 5413.3检验。取样量为10克。

2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。取样量为4克。

2.4 酸度：按GB/T 5409检验。

2.5 杂质度：按GB/T5413.30检验。

2.6  乳糖：按GB/T5413.5检验 

2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

3 卫生检验 

3.1  抗生素：按GB/T 4789.27检验。

3.2 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19检验。

3.3 黄曲霉毒素：按GB/T 5009.24检验。

3.4 铅：按GB/T 5009.12检验。

3.5 汞：按GB/T 5009.17检验。

3.6 无机砷：按GB/T 5009.11检验。

3.7 锡：按GB/T 5009.16检验。

3.8 铬：按GB 14962检验。 

3.9 马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

3.10 倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

3.11 甲胺磷：按GB/T14876检验。 

3.12 菌落总数：按GB/T 4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3M Petrifilm细菌总数检测法检验

3.13 耐热芽孢 

3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台

3.13.2培养基和试剂 

3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。

3.13.3方法 

3.13.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.13.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。 

3.13.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。

3.13.3.5 直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。

3.13.3.6 10分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。 

3.13.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。 

3.13.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.13.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。

3.14 耐热芽孢的测定 

3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台

3.14.2 培养基和试剂 

3.14.2.1 营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.14.2.2 生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。 4.3.14.3 方法 

3.14.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.14.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.14.3.3 在装水的试管中插一根温度计。 

3.14.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。

3.14.3.5 直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。

3.14.3.6 10分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。 

3.14.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。 

3.14.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.14.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。 

3.15 嗜冷菌：按IDF101A：1991检验。

4 掺假

4.1 掺碱的检出 

4.1.1仲裁按GB/T 5409中2.8检验。 

4.1.2 验收检验按本标准中4.1.2.1～4.1.2.4进行    

4.1.2.1 原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

4.1.2.2 试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。

4.1.2.3 检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.1.2.4 结果判定：

食品检测中对牛奶的检测有哪几种

香港食物安全中心的检测结果：

1. 伊利伊豆 红豆/板栗 (雪条) (净体积: 48毫升) （“三聚氰胺”含量：百万分之二十一）

2. 伊利佰豆集 抹茶红豆(雪条) (净体积: 87毫升) （“三聚氰胺”含量：百万分之四点四）

3. 伊利高钙奶类饮品 (净体积: 1公升)（“三聚氰胺”含量：百万分之五点五）

4. 伊利佰豆集 牛奶蜜豆(雪条) (净体积: 95毫升)（“三聚氰胺”含量：百万分之五）

5. 伊利臻品巧乐兹-黑朱古力味(雪条) (净体积: 100毫升) （“三聚氰胺”含量：百万分之十三）

6. 伊利纯牛奶 (净体积: 250毫升) （“三聚氰胺”含量：百万分之二点二）

7. 伊利纯牛奶 (净体积: 1公升)（“三聚氰胺”含量：百万分之三点五）

8. 伊利高钙低脂奶类饮品 (净体积: 1公升)（“三聚氰胺”含量：百万分之九点九）

国家质检总局的检测结果：

公司 序号 生产企业 产品名称 规格型号 商标 生产日期／批次 三聚氰胺(mg/kg)

蒙牛 1 蒙牛(武汉)友芝友乳业有限公司 核桃牛奶 200ml/袋 友芝友 20080910 0.765

蒙牛 2 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 蒙牛高钙低脂牛奶 250ml/盒 蒙牛 2008.08.07 0.8

蒙牛 3 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 全脂灭菌纯牛乳 250ml/盒 蒙牛 2008.09.01 1.0

蒙牛 4 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 高钙低脂牛奶 250ml/盒 蒙牛 2008.08.01 1.5

蒙牛 5 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 早餐奶(麦香味) 250ml/包 蒙牛 20080814 1.9

蒙牛 6 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 蒙牛早餐奶 250ml/盒 蒙牛 2008.07.26/x 2.57

蒙牛 7 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 妙点 250ml/盒 蒙牛 20080728/w206 3.17

蒙牛 8 蒙牛乳业(北京)有限责任公司 木糖醇酸牛奶 2kg/瓶 蒙牛 20080806 3.52

蒙牛 9 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 高钙低脂牛奶 243ml(250g)/袋 蒙牛 20080908/c206/gafb 4.2

蒙牛 10 蒙牛乳业(马鞍山)有限公司 蒙牛大粒果实酸牛奶 160克/盒 蒙牛 m20080903 6.8(a样)

蒙牛 11 蒙牛乳业(马鞍山)有限公司 蒙牛大粒果实酸牛奶 160克/盒 蒙牛 m20080903 7(b样)

伊利 1 济南伊利乳业有限责任公司 伊 利芒果 黄桃酸牛奶 125g/盒 伊利 2008.09.07 0.69

伊利 2 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 酸牛奶(木瓜 甜橙) 125g/瓶 伊利 20080903 1.02

伊利 3 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶 220ml/袋 伊利 2008.09.13 2.2

伊利 4 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 脱脂奶 250ml/盒 伊利 20080820 2.9

伊利 5 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶 220ml/袋 伊利 20080905miac6 5.5

伊利 6 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 纯牛奶 242ml/袋 伊利 20080906/lia09 8

伊利 7 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 高钙低脂奶 250ml/盒 伊利 20080819 8.4

光明 1 北京光明健能乳业有限公司 光明酸牛奶(原味) 180g/袋 光明 2008.09.12 0.6

光明 2 武汉光明乳品有限公司 原味酸牛奶 180g/盒 光明 2008-09-13 3.41

光明 3 北京光明健能乳业有限公司 原味酸牛奶 100克/杯 光明 20080910a 3.5

光明 4 北京光明健能乳业有限公司 大颗果粒草莓酸奶 450克/盒 光明 20080902bc 4.8

光明 5 光明乳业有限责任公司 益生菌·优乳酪(原味) 190g/罐 光明 b20080908c 5.65

光明 6 北京光明健能乳业有限公司 优酪乳·酸牛奶(原味) 580克/瓶 光明 b20080909a 8.6

阅读

posted in 保健骗局 | 16 comments

牛奶检测报告项目有哪些

常规项目有：

感官检验：颜色、气味、滋味等；

酒精试验：加入酒精，观察是否有沉淀出现，可考察奶的新鲜和热稳定度；

抽检率较高的项目：

酸度试验：酸度滴定法，测试牛奶酸度，考察其新鲜和稳定性；

抽检项目：

乳房炎试验：加入乳房炎试剂，观察是否有沉淀出现。

各种验假试验等

除了这些检验项目外，还需下列检验：

乳质成分检验：乳脂肪、乳蛋白、乳糖比例检验；

安定度试验：加热后观察状态，考察热稳定性，同时也是发现“纯假奶”的重要手段。

离心沉淀试验：用离心法观察状态，考察奶结构，是发现“均质后奶”（意味着掺假）和掺假奶（悬浮于奶中的添加物）的重要手段。

酸度试验：有现场抽检变为必检项目。

细菌总数检验，多种验假试验等。

对于制造“无抗奶”的，还需做抗生素检验

牛奶检测报告项目有哪些？

常规项目有：

感官检验：颜色、气味、滋味等；

酒精试验：加入酒精，观察是否有沉淀出现，可考察奶的新鲜和热稳定度；

抽检率较高的项目：

酸度试验：酸度滴定法，测试牛奶酸度，考察其新鲜和稳定性；

抽检项目：

乳房炎试验：加入乳房炎试剂，观察是否有沉淀出现。

各种验假试验等

除了这些检验项目外，还需下列检验：

乳质成分检验：乳脂肪、乳蛋白、乳糖比例检验；

安定度试验：加热后观察状态，考察热稳定性，同时也是发现“纯假奶”的重要手段。

离心沉淀试验：用离心法观察状态，考察奶结构，是发现“均质后奶”（意味着掺假）和掺假奶（悬浮于奶中的添加物）的重要手段。

酸度试验：有现场抽检变为必检项目。

细菌总数检验，多种验假试验等。

对于制造“无抗奶”的，还需做抗生素检验

牛奶厂主要检测方式有什么

理化检测法：理化检测法是通过抗生素分子的特殊反应或性质，如高效液相色谱法，测定其碱性基含量的方法，气相色谱法、比色法、荧光分光光度法等，最常用的是高效液相色谱及其组合技术。

这些方法不仅可以用于定性分析，而且可以用于定量检测，检测速度快，灵敏度、特异性和分辨率都很高，重复性好，应用广泛。但其检测要求高，需要昂贵的检测设备，检测程序复杂，检测成本高，且普遍用于科研，难以推广到基层应用。

1、高效液相色谱法：高效液相色谱（HPLC）是近年来发展最快的一种快速分离分析技术。介绍了气相色谱原理，采用高压泵、高效固定相、高灵敏度检测器等技术，实现了分离速度快、效果好、操作自动化，几乎所有待测化合物包括高极性／离子型化合物和大分子物质都能用高效液相色谱法测定。

2、色谱－质谱法：GC－MS是分离、定量和定性（分子结构信息）相结合的产物，特别适用于验证性分析。可用于色谱条件、程序的控制和数据的处理。具有良好的特异性、敏感性和重复性。可同时完成同一样品中多种药物及其代谢产物的检测。

3、微生物生长抑制法：其测定原理是根据抗生素对微生物生理功能和代谢的抑制作用，对样品中的抗生素残留进行定性或定量测定。它的大多数工作菌株是敏感菌株，如枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、冈比亚肉瘤。

4、纸面法：PD法（纸片法），当样品中含有抗菌物质时，在纸片周围形成一个清晰的抗菌圈。在检测过程中，在培养基中加入溴甲酚紫指示剂。当样品含有抑菌物质时，纸张周围有一个清晰的淡蓝色抑菌圈。

5、酶比色法：酶比色法来源于penzyme法，是一种快速检测牛奶中β－内酰胺类抗生素的定量酶比色法。其原理是测定β－内酰胺类抗生素对DD羧肽酶的灭活程度。

牛奶检测项目的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛奶检测方法、牛奶检测项目的信息别忘了在本站进行查找喔。