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景泉论股可靠吗(景泉论股)

  • 焦点
  • 2022-09-05
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  • 更新:2022-09-05 18:35:13

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景泉论股可靠吗

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景泉论股可靠吗(景泉论股)  第1张

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看谱说菜—景泉居的苏造肉

北京做为首府,虽然年代长久,但毕竟是移民城市。纯正本地出产的东西不多。卤煮火烧算是一个,而这口吃食的前身就是苏造肉。

说苏造肉之前先说卤煮。

我吃卤煮不太早,应该在八三或者八四年左右。和街坊阿姨出去办事,赶上饭点儿,正好路过西四小吃店,阿姨请客吃了碗卤煮火烧。这在八十年代算是大手笔了。

实话实说,那时候的卤煮好吃,而且,跟现在根本不是一个味儿。我负责任的说,人的味觉是有记忆的,儿时或者少年时代吃过的东西,理论上你忘不掉,平时都储存起来了。一旦需要,哗啦,记忆的抽屉打开了。所有的东西都能想起来。

那时候的卤煮没有现在这么窜鼻子的味儿,是悠悠的卤水香气,里边的内容厚实而软烂,绝不是现在外边卖的那样,糟了吧唧,一股子臭味。还有人说肠子不能洗干净,洗干净了就没那股味儿了。岁数大的人把这当成玩笑说说就算了,您别忘了,年轻人不懂啊,您这一句话,没吃过的年轻人记住了,学着大人的样子找臭肠子味儿假装内行。咱别耽误下一代好吗?如果您一开始吃的卤煮就有这股味儿,也只能说您没吃到过干净的。

我那时候吃到卤煮的味道是干净厚重的卤水味道。除了肺头,大肠,还要有猪肚和心,五花肉非常厚实,绝不是薄薄片一片大肥肉在那里充装样子的货。

八十年代北京已经开始有夜生活了。最早的夜生活就是晚上喝酒,那时候个体户不多,没什么人晚上摆夜摊,全北京晚上能通宵喝酒的地方也就四五家国营饭馆。具体名字我还真忘了。我有机会找老炮们问问。只有他们在北京卖牛仔裤,卖秋裤,卖咸菜疙瘩皮特有钱,可以晚上喝酒打架。

往回说,阜成门立交桥东北角现在的小吃店前身叫做阜桥饭馆。白天卖机器包的猪肉大葱水饺,厚皮一个面疙瘩,里边肉馅是一个肉圆的,一咬,滋的一下,冲出来一股油。倍儿香!晚上是拼盘的凉菜和卤煮火烧。那时候的卤煮比现在靠谱多啦。晚上十二点,人正是多的时候,过去跟切卤煮的大姐盘盘道,套个街坊(记得有一位大姐住在西养马营一带,)大姐一听说你也是那一带的孩子,从卤煮的大锅里捞来捞去的,手底下一使劲,用铁钩子挑起一个猪心,匡匡几下,多给你切几片,你就悄默声地端走偷着乐去吧!那个时候,卤煮还是卤水味儿呢。再往后,很多饭馆都个人承包了,个体户也都出来了,卤煮才开始变味儿。

我家老爷子年轻的时候好交朋友,有几位结拜的把兄弟。其中一位是邮政系统的。我这位叔叔平时不显山不露水的。有一年春节我们全家到我叔家拜年,酒过三巡,我叔说,下一道菜,咱该上卤煮了。哎呦喂,门口火炉子上有一个炖锅,咕嘟咕嘟冒着热气儿。掀开锅盖,里边是一小锅卤煮。我叔亲自上手,每人一碗,全套卤煮火烧!这次是吃到以前那个悠悠的味道了。我叔在旁边跟我家老爷子一个劲儿地道歉:“大哥对不住,现在料不全了,这顿没吃好,下次咱们补。”这是老北京的礼儿,什么时候都不能把话说满了。也是一种讲究!我家老爷子回话:“瞧兄弟你说的,这就是北京最好的。没地方吃去了!”后来才知道,我叔叔家以前就是西四牌楼那边卖卤煮的 后来并入西四小吃店他家才转行。

再往后,也知道一些饮食掌故,知道卤煮的前身叫苏造肉。是宫里头传出来的。头几年一直没有吃过。

前几年虎坊桥肉饼店还开着的时候,老板小李子跟我关系不错,这位真是小爷出身,当年屁股大的小店里边墙上挂的一张关公执刀图。前边关公坐在一块石头上闭目养神,身后关平扶着关公的青龙偃月刀。仔细一品,是清代名家的作品。这位爷就拿他家里存的东西在屁大的饭馆里当装饰画。我们哥俩经常一起聊天。一次聊天的时候他跟我说:“过去天桥一老头,做的苏造肉特别棒,就老两口在那做,一碗肉,端着走的时候肉在碗里直颤。凉了以后汤都能成冻儿!”

再听到苏造肉的就是我家大爷告诉我,房山一位侯爷,在当地做生意开饭馆,也是结交各地朋友。做的东西不错,做人都很地道。一位老太太临终之前把家里祖传的苏造肉方子送给侯爷了。我家大爷是那儿的顾问,又是小吃专家。我问:“大爷,那方子靠谱吗?”大爷说:“真的靠谱!”我和侯爷几面之交,和侯爷走动多的时候,那方子还没有呢。等开了张,我自己过去吃了一回,这一次又吃到小时候吃过的那股悠悠的香气了。

一说这也是三年前的事了。现在这疯狂的餐饮环境,不知道现在他们怎么样了。

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