黄泥巴烤鸡有营养吗（黄泥巴烤鸡）

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本文目录一览：

• 1、江苏黄泥巴烤鸡
• 2、黄泥巴烤鸡制作的全部步骤 谢谢
• 3、湖北安陆真有黄泥巴鸡特产吗
• 4、叫化鸡怎么做泥烤鸡怎么做
• 5、黄泥巴烤鸡怎么做的
• 6、黄泥巴烤鸡制作方法

江苏黄泥巴烤鸡

一）泥巴烤鸡，来自武林中的美味情缘

凡是看过《射雕英雄传》的人，都知道那道丐帮帮主洪七公的拿手名菜“叫化鸡”。把黄泥包在鸡外边，加入独特配料，用火烤制，烤出的鸡奇香扑鼻、美味无比。江湖武林帮主的独家制作工艺及配料，更比普通鸡更为酥香可口，令无数侠客为之折服，亦让观众口水泛滥。自此，“叫化鸡”这一绝世美味流传近千年，更因武侠小说的描绘，而成为无数人心中一个挥之不去的情结。

（二）“叫化鸡”传世美味

“叫化鸡”为一款经典的民间美食。其做法是采用新鲜荷叶将鸡包裹其内，外糊和好的黄泥，利用专业设备，现场制作，量化生产。特点是色泽金黄、肉质酥嫩、清香爽口、油而不腻，风味十分独特。“叫化鸡”不仅色香味美，而其有降血脂、提神、清肺之功能，是理想的休闲食品，老少皆宜。

（三）三大特色聚焦财富，独家配方无人能仿

1.考究的制作工艺：专用烤炉，工序细致，纯手工制作，采用三十多种中药材 运用现代工艺秘制而成，兼营酱卤、灌肠 、熏制、豆制品、凉拌等系列。

2.独特的口感味道：“叫化鸡”在味觉上绝对征服消费者，吃过无不称奇。根据调味包的不同可分为原味、香辣、麻辣、三种口味，东西南北，男女老少皆宜。

3.灵活的经营方式：可单店经营、专柜、店中店等经营方式任选。

黄泥巴烤鸡制作的全部步骤 谢谢

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

湖北安陆真有黄泥巴鸡特产吗

“黄泥巴烤鸡”确实是安陆县传统名菜。 传说唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727 年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742 年）李白奉诏入京供奉“翰林”，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。 因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“黄泥巴烤鸡”

叫化鸡怎么做泥烤鸡怎么做

用泥烤叫花鸡的做法如下：

三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。

做法步骤

1、用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。

2、鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，调料按摩揉搓到鸡肉中。

3、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

黄泥巴烤鸡怎么做的

将鸡的内外都洗干净，用各种调料腌制半小时（酱油、盐、葱、姜、糖），然后再外面裹上泥巴，上烤炉烤吧

黄泥巴烤鸡制作方法

    黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。 　

主料：

带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤

腌料：

四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克

辅料：

水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

包裹料:

当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米 × 50厘米）

做法：

（1）净膛带头带爪鸡,彻底化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

（2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味,夏季可冷藏。

（3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2-3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。

（4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。

（5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。

（6）把泥铺在湿布上，约1.5厘米厚,把铝箔鸡摆好,提起湿布的四角,把泥合拢,拍成长方型.用包装纸包裹整齐,泥层扎一透气孔.

（7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺一层木炭，把鸡逐个码好。上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡,这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。木炭全部燃尽的时间在40-60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。脱掉泥巴出售。

（8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。一只750克的鸡加全部料成本约10元人民币，在中档饭店里可卖几十元。

注：

1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加入适量鸡骨髓膏可提高一个味道星级。

2、可用荷叶、防油纸、拷贝纸代替铝箔纸。

3、用酒坛泥、红土、粘土比普通黄土更好。

4、淮扬菜叫化鸡的鸡腔中，不塞入葱段、香菇、而是加入以下工艺：

食用油、葱姜末炝锅，下虾仁、鸡肫丁，香菇丁，火腿丁，颠炒，加盐，绍酒，酱油，白糖，炒至七层熟，待凉后塞入鸡腹。

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